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七見櫻堂 抹茶巧克力 —宇治— 試食
10/27/2008 5:58:00 AM
七見櫻堂官方網站
簡介：繼上篇的薄色，本次試吃的對象是店中最暢銷的商品：抹茶巧克力 —宇治—。
使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt
包裝：★★★☆☆
盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。
註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。
外觀：
香氣：★★★★☆
坊間平價的抹茶類產品與較高級的抹茶產品相比，大部份人常用"廉價的味道"來形容。精確些來說，平價抹茶產品除了使用的抹茶成本較為低廉外，也可能另有摻雜香精在其中以節省成本；較高級的抹茶產品，幾乎都是使用百分之百的抹茶粉，而且絕少摻加香精(抹茶粉味道已經很好，何必再加人工調味)。前者幾乎只能"分辨"這是抹茶的味道外，抹茶本身所具有的特色，完全找不著；後者除擁有更為強烈的抹茶氣息，身為茶類製品而有的其他風味也會同時顯現–屬於茶葉的味道：清新、微甘甜、與一絲的苦。台中的朋友，如有機會可至大敦19街的亞森洋菓子，試品宇治金時蛋糕，抹茶風味極為濃厚，值得參考。
宇治，不須太靠近，即有一股濃烈抹茶昋傳來，茶香、微甘皆展現其中。唯，美中不足之處乃甜味稍重，掩蓋了部份的茶昋。
前味：★★★☆☆
當抹茶粉輕觸舌尖，先前聞到稍甜的氣息立刻顛覆。茶葉甘味大幅上揚，引出些微苦，甜味只漫佈在鼻腔而不擾及味覺。稍過一陣，抹茶粉底下的巧克力外殼加入戰場–與薄色完全相同的甜巧克力外殼…看來一開始聞的香味有可能是由這層殼傳出來的，老實說，有一點那麼不搭。
中味：★★★★☆
宇治的內饀非常柔軟，只稍比薄色強些，口感呈泥狀，經舌頭磨擦後均云的鋪在舌面上漸次化開，而與先前的抹茶粉及外殼融合。宇治外殼所沾的抹茶粉口感較重，而內饀較輕，使用尚帶微甜的黑巧克力為底，輔以輕口味的抹茶饀，在呈現上表現出四種感覺交錯–輕抹茶vs重抹茶、牛奶巧克力vs黑巧克力。四種味道時而交融，或又各佔嘴中一角獨立為王，猶如一場小型交響曲。
後味：★★★★★
再次提醒，請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下。
當口中四種味道終於融為一體吞下時，抹茶巧克力化身為抹茶可可，盪起另一波漣漪。巧克力的味道並沒有想像中搶眼，而默默在抹茶背後支撐起整體味覺的基礎；使抹茶香進入喉嚨後仍放肆的揮灑。
餘韻：★★★☆☆
吞下後回吐的一瞬間，強烈的抹茶香氣從鼻腔衝出；齒間遍佈的是抹茶的殘香，以及舌面上不斷傳來的茶甘味；唯獨可可的味道隱而不顯。或許是本來就沒有使用高濃度的可可，並且被抹茶強烈的氣息壓住了吧。整體留下的感覺非常的清新，不過，如完全不搭配飲料，抹茶殘留在嘴中一段時間後，會有些許澀味溢出。
評：宇治給我的感覺，似是呈現一種抹茶＞巧克力的氣勢，但在上者服人而不制人，巧克力仍有發揮空間，並很稱職的扮演起支撐基礎味覺的工作，讓抹茶的味道能夠更上一層，表現出『抹茶不只是抹茶』的另一種可能性。做為該店的熱門款式，實有其獨到之處。
有一點必須提及：個人認為宇治與薄色使用相同的可可外殼，稍不恰當。較甜的外殼通常用來中和內饀較重的味道。宇治內層的軟饀中，抹茶饀與外層抹茶粉輕重相襯，但可可饀的部分並沒有濃厚到可與這偏甜的外殼匹敵，結果會造成外殼搶味。
我平常吃夾心巧克力的機會不多，所以在嚐試這些混合味道時需花上較大的心力，如有判斷失準之處，還請多多指教。
以上，是這次的試食。
七見櫻堂 檸檬巧克力 —薄色— 試食
10/20/2008 9:00:00 AM
一年一度的
2008校園巧克力傳情，宣傳海報如往常般出現在佈告欄上
嘴角抽搐？不過長期的獨家要被打破了，
2008香巧傳情的海報不甘示弱的也貼在旁
有質感多了…
今年加入戰場的是七見櫻堂手工巧克力。
七見櫻堂官方網站
簡介：據店員說法，七見櫻堂一開始以網路行銷為主，今年年中才在師大附近的泰順街(我曾住在泰順街一年XD)開店。產品走的是日式風格，全部都是手工夾心巧克力，雖是小店，卻別有一翻用心。
門口的小擺飾桌
各式包裝禮盒，蠻符合我的胃口滴~
巧克力櫃
使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt
包裝：★★★☆☆
盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。
註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。
外觀：
香氣：★★★☆☆
鼻子湊上，一道屬於檸檬的『酸』鑽入腦門。與上一款Dolfin檸檬與薑相較，薄色不但包含香，且有股尖銳的『酸』–讓人分泌口水的感覺。這股尖銳感似乎突兀，但隨之而來的奶香味立刻將其調合，整體道轉而成為淡淡的奶香與檸檬香；奶香後勢轉強，漸掩檸檬香氣。檸檬香氣若能更為悠遠，感覺將會更好。
前味：★★★☆☆
甫入口，強烈的牛奶巧克力口感輔以淡的檸檬香來襲。薄色外殼質地較硬，中有脫模痕跡，應為比利時巧克力的作法(如果可能，痕跡修掉比較不會損及質感)。牛奶巧克力為了搭配檸檬，呈現的是較甜的口感。
中味：★★★★★
內饀夾心一被釋放出來，檸檬香氣激增；並且內饀極軟，入口即化。店員當初介紹這款時，強調是以新鮮的檸檬汁製成，果非虛言–檸檬強烈的酸味在口中奔放，牛奶巧克力外殼則忙著平衡的工作；檸檬酸而不澀，輔以牛奶巧克力釋出的甜味，確似檸檬汁在口中還原。一正一輔的兩者，在此瞬間達到完美調合。
喔，對了。檸檬務必仔細咬碎，散出的香氣很棒喲～
後味：★★★☆☆
請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下，否則未溶化之外殼將在吞嚥後讓過甜的牛奶味(酸味來源全部不見，只剩甜味)一口氣拉上來，挺慘的…。嚥下時牛奶巧克力的甜味稍有上揚之勢，並"剌"了一下喉頭。雖檸檬味道在此時仍濃，但這一剌的感覺好像牛奶巧克力的回馬槍，感覺不是很好…
餘韻：★★★★☆
第一次吞嚥後，以為口中全無感覺，再次細品，始發現製作者之巧思。較甜的外殼看似雖薄，但份量足夠在中和檸檬之酸性後，尚有一小部份舖於舌面，俟剩餘酸味發作時，再度喚醒味蕾，明明口中已物無，口水卻仍緩緩分泌，讓人二度品嚐這酸甜交互滋味。
評：作為對七見櫻堂的初次印象，也是該店的熱門商品之一，薄色的表現可圈可點。檸檬酸味純而自然，以牛奶巧克力的甜味巧妙修飾，檸檬皮適時提升香氣，三者非常調合。不過品嚐時有些小細節：
1.待較軟時再吃。外殼本身硬，如果太快吃，而又停留在口中不夠久便吞嚥，最後留下滿口牛奶巧克力，慘…
2.檸檬皮務必咬碎吞服。否則最後口中只剩檸檬皮，沒有酸味及甜味的壓制，果皮的苦味將跑出來，產生不協調感…
本次逛七見櫻堂時，值班店員是我同校學弟，也是自七見櫻堂實體店面誕生以來的創始店員之一。據他所言，貴公司老闆似乎有在PTT Chocolate版出沒，如果這是真的，這讓我寫文章時又不得不更為謹慎(也就是要花更多時間 囧)…。逛過七見櫻的實體店鋪之後，有些建議供參考，如不中聽，尚請包涵。
1.店面部份：若七見櫻堂希望走日式風，那裝潢恐怕需要再下功夫，除了包裝盒外，整間店並無營造任何現代或古典『日本風』的感覺。店內兩側的擺飾櫃，比較接近歐洲風，尤其是門口左方的小桌。
2.店員部份：學弟，你真的很帥。不過老闆要你穿著麵包烘焙師的衣服賣巧克力，是他的不對。
3.巧克力櫃：這種櫃子比較適合放蛋糕，而不是巧克力。溫濕的控制能力都相對弱的櫃子，保存嬌嫩的手工巧克力，實不明智。另外，上兩層的漆器品質很差，活像39元商店買的；而下層以常見的歐式白瓷盤擺設，與上兩層也不搭…
4.包裝部份：請看這張圖
蜂蜜子爵上沾染了宇治的抹茶粉，這是因禮盒必須直放而造成的。我在購買其他盒裝巧克力時(如Godiva)，並沒發現過這種情形，而我也不知道有啥東西可以防止其發生(對包裝器材不熟)，不過我相信可以改善。另，公版的提袋如可藉本次香巧傳情活動大量製作，其實可順勢設計非公版袋，更能與精心設計的禮盒相襯。
貴店身為台灣推廣巧克力的一員，凡是有助巧克力志業的發展，巧克力迷都樂見(夜巡者貌XD)，希望2008香巧傳情活動引領更多人進入巧克力的殿堂，也祝活動成功。
以上，是這次的試食。盒中兩款： —蜂蜜子爵— 及 —宇治— 請待我睡醒XD
Dolfin Citron & Gingember LIMITED EDITION 2008 檸檬與薑 試食
10/14/2008 4:53:00 AM
Dolfin官方網站
台灣代理商網站：異色引誘戀豆坊
簡介：每次到微風Dean & Deluca，雖覺現場整體品質不斷下降中，但畢竟身為北市數一數二的高級超市，好東西仍尋得幾種。這次去的時候，正逢天氣陰冷，過敏體質發作中，看這包裝上寫了檸檬與薑，也沒注意是啥品牌，隨手抓了一片便帶走。回家後看到發條恐龍及Janie's Diary的介紹，才對這一系列稍有認識。較詳細的介紹請參看台灣代理網站。
包裝：★★★☆☆
平凡的包裝，像Janie四款收齊，還不錯看:p
外觀：
斷面上可以看到部份夾心果仁，是濃縮的檸檬果粒。
香氣：★★★★☆
靠近聞，到可可香夾著淡的奶香飄散而上，檸檬的味道緊跟在後；薑味像是背景，默默的在每一刻逸出。檸檬與薑的感覺很天然，沒有人工調味的作做感。如果量表化，大概是這樣 XD
(畫得很爛，檸檬應該要高於可可一些…)
前味：★★★★☆
第一口便有驚喜。這款巧克力很『不比利時』，反而像是日本或瑞士的巧克力(像Mary's或Lindt)。初入口不是甜味，而是一股頗醇的奶香。淡淡奶香化開之際–薑來了，突襲我的舌尖。如老薑在喉頭產生的辣，但無嚼薑之澀，於舌尖一剌，留下一絲麻感之後消失無形。
中味：★★☆☆☆
巧克力漸次化開後，可可與奶香開始融合。本款標示的百分比為60%，整體嚐起來的感覺尚可，可可豆並沒有散發出特殊的味道，只能說與奶香混合的程度佳，頗為順口(沒有廉價牛奶巧克力嚐起來嚴重的『粉』味)。經過多次嘗試，建議在此時用咬的儘量將可可咬碎，否則夾心的檸檬發揮的時機會太晚而導致相當不協調的收尾。
後味：★★★★☆
可可經咬開溶於口中，而尚未吞下時，檸檬開始大展身手。薑是摻在可可中的，但檸檬不同。濃縮的檸檬果肉碎粒藏於可可中，一經咬開，天然檸檬香與豪不留情的果酸在口中恣意流竄，將原本平淡無奇的可可風味提升(原本沒有變化的可可忽然遭受強烈的果酸衝擊，感覺很奇妙)；薑也沒閒著，趁檸檬在口中四處遊走時，輕輕地占據上顎末端，讓人在吞下每一口時都無法忘卻它的存在。
餘韻：★★☆☆☆
吃完之後，口中非常清新，檸檬的香與微酸仍迴盪不止的感覺挺好的。但回吐的氣息中無法感受任何來自可可的回饋，稍不注意，還以為吃下的是檸檬糖呢…
評：剛好最近都在喝檸檬＋葡萄柚汁，上週也又買了一盒Charles Berger的檸檬水果糖，所以對檸檬的味道較為熟悉些。可以明確的感覺到，Dolfin本款所用的檸檬與薑有相當的程度，經過大量、工業化的製造後，仍能保持天然的味道，實另人讚賞；但在可可的選用與調配上，似乎沒有達到相應的層次，尤其是濃縮檸檬果肉在咬開之後所散發的酸味真的很強烈，立時反客為主，在評分上，我感到有些為難，檸檬的出色與薑適當的陪襯都讓我非常喜愛，偏偏可可無法與之比擬，好似配菜勝過主菜般怪異之感。
持平而論，本款作為隨手bar相當的適合(1條僅30g)，整體風味仍然在水準以上，尤適愛酸之人。但如要『評鑑』或『品嚐』巧克力，那本款就不太適合了。
寫這篇文章時發生了一個小插曲–寫到最後一行時，電腦竟無預警當機…只好憑藉記憶再打一次，所以如果有遺漏或寫錯之處，還請不吝指教 Orz
我真的很愛吃這牌子的水果糖XD
以上，是這次的試食。
淺談Diva Life
10/13/2008 11:47:00 PM
原本先寫在BBS上的，直接轉過來。
Logo為Diva Life所有
作者 SylvanStyx (小夫牌 每日酸100%檸檬汁) 看板 chocolate
標題 [閒聊] 淺談Diva Life
時間 Tue Oct 14 14:30:41 2008
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今年的校園巧克力傳情活動開始了(10/13~17)
贊助單位是巧蕾國際，也就是今年動作頻頻的Diva Life
官方網站
引述這間公司的官網簡介
Diva Life品牌成立於2005年；首先以先進的美容沙發吧概念(www.mydivalife.com )在中國奠定品牌基礎，隔年再以研發法國、比利時手工頂級的巧克力(www.divalife-chocolatier.com )進軍台灣。Diva Life Chocolatier以進口比利時頂級手工巧克力與法國有機巧克力為主，經營範圍包含台灣、比利時、紐約、上海。旗下時裝副牌Diva Life by Yvonne Lo為少數亞洲的高級訂製鞋品牌。
身為一個歹灣郎，我對簡介中『進軍台灣』這四字挺有意見的。
這是一個純正的台灣人創立的巧克力品牌，何來進軍台灣之言？
Diva Life以Nail Lounge(指甲沙龍)起家，創立者為羅宇帆。當過TVBS主播，2005在上海開了第一家Diva Life，中文為上海天后美容有限公司。
《解放日報》副刊《朝花》第5818期底部的公司登記也記載了這家公司的誕生
Dive Life紅了之後，2007年以巧蕾國際登記，來(或者說回來)到了台灣。
(商工登記資料公示查詢系統 查詢『巧蕾國際貿易股份有限公司』)
(上海天后這名還比較聳動、有噱頭，為何不用呢 XD)
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以上是Diva Life的一些資料，再來是我實際到該專櫃參觀，得到的一些資訊＆心得
(不給拍照，要照片看他們的無名吧)
當日去的是環亞的新開櫃點(1F)。
嗯，很華麗。紫色沙廉、水晶吊燈、以及店員所說"珠寶盒的感覺"，與本業Nail Lounge所展現的風格一致；這種奢華風是否也能適用在巧克力專櫃，還有待時間考驗。我個人的觀感–很詭異(某種無法正確形容的不協調感)。
小熊娃娃慵懶的躺在禮盒中，高傲的眼神說"我就是受歡迎咧~打我阿~"。忍耐。產品絕大多數是手工夾心巧克力、以及每到這時節當紅的松露巧克力，巧克力bar只有少數幾款，以超薄的狀態呈現(包裝活像個橫式小信封)。
我一共試吃了松露檸檬巧克力、巧克力bar 70%、麻布袋黑巧克力 85%三款
松露檸檬–我平常極少吃松露巧克力，所以無法比較有啥不同，單純就口感而言，檸檬香味淡，巧克力的滑順程度尚可，與Royce無法比。
巧克力bar 70%–不知道售價多少。如果超過30元我應該就不會購買。除了糖與可可之外，我無法體會到其他味道：酸、甘、焦、各種香味等，皆無。
麻布袋黑巧克力 85%–官網的介紹說"採用全世界前6%的Criollo原豆加上Forastero原豆"。Criollo是非常高級的可可豆，在Valrhona的Guanaja與Manjari兩款巧克力bar中亦有採用；而Forastero就不是那麼一回事，全世界80%以上的巧克力都使用Forastero–最普通的可可豆。我不知道這兩者在這款巧克力中的比例，但我『完全』無法品嚐到Criollo可可豆的風味，除了因可可百分比較高而產生的甘味之外–沒有了。
另，我向店員問及該品牌的巧克力產自何處時，店員拿了一張入關證明給我看，上面確實記載著由比利時進口，但是Manufacturer一欄記載的廠商我沒見過。後來評著印象在網路上尋找，也找到了–NATRA
看起來是一間專做OEM的巧克力工廠，至於品質如何，恐怕要請教巷子內的才知道。
這邊有個小插曲，該店員工多次強調"我們採用的原料與Godiva相同，並且我們使用G牌前5%的原料"。眾所周知，Godiva的原料來自Barry Callebaut。這與該店員在一開始展示給我看的入關證明，有著極大的差異 XD
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我一向期待台灣能在國際巧克力舞台上拓展版圖，但Diva Life讓我失望了。
1.不論Diva Life在中國如何，在台灣我沒能感覺到『從台灣出發』的定位。
2.原料產地自裱。
3.不論有無『模仿Godiva』的策略，在外觀上幾乎被認為是了。沒有原創的東西不長命。
4.最重要的：不好吃。這世界上不好吃但是很好賣的高級巧克力，僅Godiva。打著郭董花600萬買貴公司禮盒為宣傳是沒用的，台灣只有這麼一個郭董，而且他向來也不是以品嚐美食出名。
引述某V的評語作結：『這只是一場笑話。』
L'etoile 70%巧克力酥餅 試食
10/8/2008 12:02:00 AM
平凡的巷弄中，藏著絕不平凡的手藝。
L'etoile是我在尋找巧克力時，無意間發現的店家。稍查了一下，許多網誌、blog皆對其讚譽有佳，這引起了我的興趣。難得台北今日午後無雨，便至L'etoile一訪。
L'etoile由Season師傅與其妻子共同經營。工作坊環境不大，目前是住家與工作坊合一，老闆娘表示日後將會重新裝潢成店面型式(可內用)。所有的商品皆採預定，千萬不要沒訂貨就去，可是會空手而回喲~
另外，Season師傅每個月會舉辦2次的餐會，目前暫定在PEKOE的實體店面舉辦，有興趣者請留意blog的報名訊息。
L'etoile的部落格
簡介：引用L'etoile部落格中的產品介紹
餅乾內含的巧克力原塊，是以可可成份高達70 ％的Valrhona圭內亞巧克力製成，嚐起來不像餅乾，反而像是頂級巧克力般，濃郁扎實入口即化！喔，還有那布列塔尼鹽之花甘甜的無窮後韻畫下完美句點。
包裝：★★☆☆☆
印著自家Logo的白紙袋，裡面有我的訂單、名片，以及最重要的–巧克力酥餅。以小店的規模來說，這般包裝頗為用心。
簡約的塑膠小罐。單就食品保存而言–尤其是餅乾，稍不及格。餅乾忌水氣，一但水氣滲入，餅乾軟化，再好的味道還是難免走樣。雖說L'etoile的餅乾因為沒有加防腐劑而只有2週的保存期、並且份量不多，應該很難放到軟掉。不過就供給顧客的品質這一方面來說，還是希望能夠加強(密封袋會是個比較好的選項)。
外觀：
深黑的的方塊，佈滿烘烤所生的裂紋，拿在手中不油膩，亦不沾手。如果能以白瓷小碟乘裝，必定誘人非常。
香氣：★★★★☆
打開罐子的一瞬間，時間彷彿停止–濃到快化不開的可可香伴隨著烤餅乾特有的麥香，衝擊著我的嗅覺。我已經很少能在一般餅乾中，再度聞到這麼濃厚的可可香。使用高級可可原科烘焙的出來的巧克力餅乾所散發的可可香，很濃、很溫暖，是一種活潑的味道；廉價巧克力餅乾在這種對比下，只如一灘死水。
前味：★★★★☆
咬下，立刻感受到與一般烤餅乾的絕大不同。
其一、大小剛剛好，一口一塊。
其二、『酥』得恰到好處。咬散時，餅乾快速、均云的散成細末(幾乎不會有大小塊的情形，咬合的口感很棒)，之後在口中迅速化開。將較硬餅乾酥脆的口感與較軟餅乾口入即化的口感合而為一，讓人同時體會這驚奇。
其三、餅乾一放入口中，麥香與奶油香引出濃厚的可可香，在嘴中爆發，不負『巧克力』酥餅之名。
中味：★★★★☆
隨著口中餅乾溶化，可可香在口中恣意漫延；更另我驚奇者，我開始感受到可可的甘與酸(簡介上寫著採用Valrhona Guanaja 70%可可作為原料)。記憶中的巧克力餅乾，沒有一款味道能相提並論；當甘味開始在舌面上佈開，一絲酸味也偷偷的在舌側輕舞。有那麼一瞬間，我甚至以為我正在吃巧克力Bar。
鹽之花在此時已經稍稍釋出，但並未成為這階段的主角。
後味：★★★★★
漸漸行至舌頭後段，濃厚簡直如熱可可般的口感即將被吞下，這時鹽之花登場了。原本在咬合時被卡在齒縫間的鹽之花，在唾液的催化下溶開，進而促進嘴巴再度產生一股新的唾液；流經之處，將原本附著之可可味道洗刷。瞬間，整張嘴如重獲新生。
在餅乾很愉娛的被吞下後，鹽之花繼續碇放，屬於鹽巴的獨特『鮮』味(鹽之花的鮮味，絕不同於一般鹽的『鹹』味，而是非常清新、一股站在海邊才可聞到的海風味)，將口中的原本濃厚的可可味，以剌激而出的唾液帶走，讓嘴巴重新回到似未吃過餅乾的狀態(吃過餅乾總是會有一種嘴中留有殘渣的感覺，但是L'etoile巧克力酥餅本身溶化的程度非常高，加上鹽之花產生的唾液再帶走剩下的那一點顆粒感，口中毫無贅物感)。
餘韻：★★★★★
鹽之花的作用持續了1~2分鐘後才漸漸消逝，在這段時間內，口中充滿了可可的香味、舌面上的甘味仍淡淡的散著，但是鹽之花卻能很恰好的平衡這兩個屬於重口味的口感，讓嘴巴仍感覺非常的清爽，實在是很神奇。不得不稱讚Season師傅這鹽之花的選擇及用量，拿捏實在恰到好處。
評：L'etoile 70%巧克力酥餅，只是一盒單純的餅乾，但是帶給我不單純的驚豔；用料極簡(我媽媽做的烤餅乾，通常都加了數種核果)、風味層次分明但連貫性極佳，由小麥與奶油拉出可可的香味，進而提升到『品嚐巧克力』的感覺，最後發揮的鹽之花，將味道漸漸收斂，並將口中的味道歸回至原點，讓人每一口都能完整體驗此款餅乾的奧妙，並且一片接著一片，欲罷不能。
要配啥飲料？本文寫至此，整盒餅乾已剩一片，搭啥都來不及了XD。我只能說，單純的美味，最幸福。
以上，是這次的試食。